Marabout – La Cuisine Moléculaire
French | Auteur(s) : Anne Cazor | Photographie : Julien Attard | PDF+EPUB | 159 Pages | 101 Mb
Description
Grâce à ce livre, nous avons à cur d’expliquer que la cuisine moléculaire est avant tout une bonne technique,un bon matériel,
un sens du goût, pour obtenir le résultat recherché. Ce n’est pas une cuisine de spectacle. 25 intervenants issus du monde culinaire
(chefs étoilés ou non, barman, boulangers, pâtissiers, designer) ont joué le jeu, chacun, de nous offrir des recettes. Julien Attard
photographiera leurs créations alors qu’Anne Cazor décortiquera chaque recette et expliquera pourquoi l’intervenant a choisi telle
technique (gélatine pour gélifier, beurre fondu pour fabriquerune brioche, cuisson à basse température pour obtenir une texture de
viande juteuse, …) par rapport au résultat qu’il souhaitait obtenir..
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